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きのことバジルチーズ☆ホシノ酵母
by みぃぱん
クリームチーズと自家製バジルペーストを混ぜ、きのこと一緒にフィリングに♪ 美味しい組み合わせでした☆ぜひお試しを!
コツ、ポイント
【フィリング】クリームチーズとバジルペーストはあらかじめ混ぜ合わせておく。きのこは軽くソテーし、白ワイン、塩、こしょうで味をつけておく。
材料
強力粉(はるゆたかブレンド)
480g(80%)
全粒紛
120g(20%)
塩
9g(1.5%)
砂糖
12g(2%)
ホシノ酵母
42g(7%)
水
336g(56%)
■
【フィリング】
きのこ(エリンギ、しめじ)
適量
塩、こしょう、白ワイン
適量
クリームチーズ
150g
バジルペースト
25g
このレシピの生い立ち
お庭のバジルでペーストを作ったので、なにかパンを作りたくて☆
1.
強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。
3.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。
4.
今回の発酵は室温26℃8時間、パンチをして、4時間。
5.
【分割】85g8個。残りの生地は大きく丸めカンパーニュへ
6.
【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。29℃50分。
7.
【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、上にバジルクリームチーズ、きのこをのせ包む。
8.
【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。28℃60分最終発酵させる。
9.
【焼成】予熱していた、天板に並べ、 霧吹きをし、焼成。 210℃で4分、200℃で8分
https://cookpad.com/recipe/645634
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