手間がかかるけど、丁寧に仕上げたあとにウマウマ至福が待っています!宝石のよう。煮るのに時間がかかるだけ。意外と簡単!
コツ、ポイント
鬼皮を剥く時に渋皮を傷つけないことが煮崩れさせないコツ。とにかく弱火をキープ!塩は1番最後に入れること。冷凍保存もできます。お好みでシロップにラム酒を垂らしても。
1.
鍋に湯を沸騰させ火を止め、栗を入れて5分位放置する。渋皮を傷つけないよう、鬼皮だけを剥く。
2.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れる。栗を入れて灰汁を取りながら、中火で10分茹でる。
3.
ザルに上げ、重曹無しで4,5回10分茹でる。透き通ったワインカラーの茹で汁になるまで繰り返す。
4.
急に冷やすと割れてしまうので、ゆっくり水を足して温度を下げる。
5.
指で擦り、流水で優しく表面の繊維を掃除をする。筋は竹串などで取る。
6.
鍋に栗を入れて、ヒタヒタの水を注ぐ。種子をこそげ取ったバニラビーンズの鞘と分量の砂糖半量を入れ、灰汁を取りながら煮る。
7.
沸騰したら残りの砂糖を加えクッキングシートを乗せて弱火で静かに10分煮る。(中央に穴を開けておく)
10.
シロップを表面が揺れる程度の火加減で煮詰めて濃度をつける。最後に塩を少し入れ、味を引き締める。
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