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とろけちゃう程やわらかい☆牛すじカレー
by じゅんこ@ダメ奥さま
牛のカタマリ肉はパサパサして苦手なので、牛スジを使って作りました。口の中でとろけちゃう程やわらか。旦那さま大絶賛〜♪
コツ、ポイント
アクの量にビックリしないでくださいね!わたしは最初引きました。下処理をしっかりやれば臭みもとれます。 圧力鍋は怖いけど、立ち向かってください。お肉も人参もとろけるような柔らかさになります。加熱時間は圧をかけてピンが上がってからの時間です。
材料
(4人分)
牛スジ
400gくらい
にんじん
中一本
じゃがいも
中2個
たまねぎ
中2個
赤ワイン
50ml
牛スジの煮汁
150ml
ローリエ
一枚
油
適宜
市販のカレールウ
お好みの量で
・白ネギ(青い部分も)
一本分をカット
・生姜
3カケ
このレシピの生い立ち
カレーに入ってる牛のカタマリ肉が苦手なので いつもは鶏肉を使ってカレー作ってたんですが 旦那さんがチキンカレーに飽きたようだったので 考えた末に牛スジを使ってみることにしました。
1.
牛スジの下処理です。でっかい鍋に牛スジと水を入れて火にかけます。
2.
あり得ない量のアクが出ますが、ココでびっくりしてはいけません。沸騰したらアクもろともザルにあけ、牛スジは流水で洗います。
3.
アクだらけの鍋も洗って、この作業をもう一回繰り返します。牛スジは最初臭いので必ず換気しながらやりましょう。
4.
先ほどの牛スジとネギ、生姜を圧力鍋に入れ、お水をひたひたに入れて火にかけます。圧をかけて20分程煮込みます。
5.
火を切って、自然に圧が抜けるまで放置します。蓋をあけて牛スジを取り出し、一口大にカット。くれぐれも煮汁は捨てないように。
6.
玉葱は荒みじん、人参乱切り、じゃがいもも適当な大きさにカット。じゃがいもだけは別に茹でておきます(煮崩れ防止のため)
7.
圧力鍋に油をひいて、玉葱→人参と炒めます。牛スジを入れて赤ワインと先ほどの煮汁とローリエとひたひた位のお水を入れます。
8.
再び圧力かけます。今度は5分くらい。 火を切って、圧が抜けたら蓋を取りローリエを出しカレールウを入れます。
9.
ルウがしっかり溶けたら、再び火にかけます。別茹でのジャガイモも入れましょう。軽く煮込んだら完成!
https://cookpad.com/recipe/646403
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