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ラム♡レーズンの大人シフォン♪
by 碧生空
ラムレーズンをたっぷり使った大人シフォンです♪ お砂糖控えめでレーズンの甘さが引立つ絶品! ティータイムのお供に♡
コツ、ポイント
レーズンはそのままだと沈んでしまうので、2/3量を刻んで! 残りは沈み難くする為、薄力粉をまぶして最後に加えて下さい。 ラム酒の量もお好みで増減して下さい。(水分量内で調整可)
材料
(シフォン20cm型(18cm型))
ラムレーズン
80g(60g)
卵白
6個分(4個分)
上白糖
30g(20g)
卵黄
6個分(4個分)
上白糖
30g(20g)
サラダ油
大2(大2)
ラム酒
大2~(大1~)
ぬるま湯
ラムと合わせて110ml(ラムと合わせて90ml)
薄力粉
120g(90g)
このレシピの生い立ち
ちびごりすさんのラムレーズン♪ にハマり・・・ パンに合うならシフォンにも!と焼いてみたらやっぱり美味しい♪ 漬け込んだラム酒ごと使った大人シフォンです♡→ܫ←♡
1.
*準備* 薄力粉はふるっておく。ぬるま湯とラムを合わせてスタンバイ。オーブンは180度で予熱。
2.
ラムレーズンは軽く水分をおさえ、分量の2/3は細かく刻む。残りは薄力粉(分量外)をまぶしておく。
3.
卵白を、ハンドミキサーで泡立てます。上白糖を3回に分けて入れ、角が立ってツヤツヤしたしっかりメレンゲを作りましょう。
4.
卵黄に砂糖を加え、3で使ったハンドミキサーで泡立てます。白っぽくなり、とろっと跡が残るくらいまでしっかりと混ぜます。
5.
4のボールに、サラダ油→ラム入りのぬるま湯→刻んだレーズン→薄力粉の順で加え、その都度泡立て器で良く混ぜます。
6.
綺麗な泡立て器でメレンゲのキメを整えます。
7.
メレンゲの1/3を5のボールに入れ、泡立て器で混ぜます。(6以外はずっとHMで混ぜちゃってます)
8.
ここでゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡をつぶさない様、メレンゲの塊が残らない様に混ぜます。
9.
高い位置から型に流し入れ、型ごと台の上でトントンと軽く落し大きな泡を抜きます。(煙突部を押さえながら!)
10.
最後に薄力粉をまぶしたレーズンを散らして、オーブンで約40分焼く。(焦げそうな時はアルミホイルを)
11.
ご使用のオーブンにより焼き上がりに違いがでますので、焼き時間は目安として下さいね。
12.
焼きあがったら、型ごと15cm位の高さから落とし、すぐに逆さまにして冷まします。(粗熱がとれたらビニールで乾燥防止も!)
13.
生クリームにラム酒を混ぜてトッピングすると一層、大人の味に!美味しいですよ♪
14.
☆掲載写真はレーズンを8の最後で混ぜてから型に。見事に底に沈みました^^;
15.
☆レーズンは、粉をまぶしてもパウンドに比べ生地が緩いので沈み易いです。沈むのが気になる方は全量刻んで混ぜ込んで下さいね♪
16.
☆ラム酒は分量通りの大2(大1)ならお子さんでも美味しく食べられます♪ラムを楽しみたい方は水分量内で増やして下さいね♪
17.
ちびごりすさんのラムレーズン/ID:501048を使用しました。ふっくらで風味が抜群!甘みもUP♪市販品よりお勧めです♡
18.
あいツナさんがロールケーキに♡美味しそぉ!!ロールだとレーズンの沈みが良い模様になりますね♪あいツナちゃんありがとねぇ~
https://cookpad.com/recipe/646909
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