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おうちで作る福神漬け
by 真さん
★話題入り感謝★甘さ控えめの福神漬けです。材料が多そうにみえますが野菜はあるものでかまいません。
コツ、ポイント
甘みはかなり控えめになってます。どこまで減らせるか実験中でもありますが、甘味が少なすぎても旨くないし、日持ちの問題もあるし・・・ 漬け込み中は一日一度くらい混ぜてくださいね。 きゅうり多めが私は好き♪
材料
れんこん
200g
なす
1本
きゅうり
1本
大根
1/4本
生姜
1片
あら塩
上記野菜の4%程
紫蘇の実の塩漬けレシピID:646630
大1
■
漬け汁
☆醤油
100cc
☆みりん
60cc
☆水あめ
大4
☆砂糖
大1
★酢
大2
■
後から入れるもの
昆布
5㎝
赤唐辛子
1本
ごま
適量
このレシピの生い立ち
紫蘇の実の塩漬けを作ったので、これがあると福神漬けがつくりたくなります。手間ですがやっぱり自分で作るとうまいですよ。
1.
今回漬けたのはこれだけ。洗って水分をきり、傷んでるところなどを外して計量。その4%のあら塩を準備。
2.
きゅうりは輪切り、生姜は千切り、他はいちょう切り。蓮根は酢(分量外)を入れた湯でさっと茹で流水でさます。塩をまぶし漬ける
3.
1日後②の野菜をさっと洗い水にさらす。紫蘇の実も塩漬けの場合は塩抜き。生の場合はさっと茹でる。(写真は紫蘇の実の塩漬け)
4.
さらしにくるんで水気をしっかりとしぼります。盆ざるなどに広げて半日ほど乾かします。
5.
☆の漬け汁の材料を軽く煮詰め★の酢を入れ一呼吸置いて火を切り冷ます。
6.
④の乾かした野菜。⑤の冷ました漬け汁、昆布の千切り、赤唐辛子の輪切り、ごま、をあわせて4,5日でできあがり。
7.
1週間後♪旨くなりました♪
8.
2009年 人参入り。
9.
甘味をはちみつ大2、その代わり昆布を増やしちわここさんの「旨味たっぷり唐辛子醤油」レシピID:769346で旨味追加。
10.
←旨いですが福神漬けというより醤油漬けの漬け物になりました。うーむ、甘味が少ないのが敗因か。でも旨いです。
https://cookpad.com/recipe/647107
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