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鯛のアラで!絶品鯛めし
by レストランY
鯛を使ったメニューは無限です。アラだけでもいろいろ使えます。アラで作った鯛めしは絶品です。
コツ、ポイント
あらをしっかり焼くこと!焼きが甘いと生臭くなります。脂と一緒に塩も落ちるので、塩は多めに振ってください。身をほぐしたら、骨が混ざっていないことを確認すること!骨が入っていると食べにくいです。薬味はお好きな緑のものか海苔でもいいです。
材料
鯛のあら
1匹分
米
2合
昆布
10cm
酒
大匙2
醤油
大匙1
しょうが(すりおろし)
小匙1
水
適量(約400ml)
■
トッピング用薬味
三つ葉、大葉、葱などお好きなものを
大匙1程度
■
鯛のアラの下処理用
塩
大匙2
このレシピの生い立ち
真鯛は高級魚ですが、あらはスーパーでもお安いです。あら煮も美味しいですが、鯛めしは絶品です。身をほぐすところは面倒ですが、美味しく食べつくすために頑張ってくださいね。
1.
伊勢真鯛を1匹買いしました。3枚におろして身はお刺身、カルパッチョ、昆布〆、ソテーでいただきました。
2.
あらを流水でよく洗い、塩を振る。
3.
グリルかオーブンで焦げ目がつくまでしっかり焼く。オーブンなら200℃30分程度。
4.
こんな感じでしっかり焼き色がついています。
5.
米を洗い、炊飯器に入れて、醤油、酒、生姜を加えて炊飯器の規定の目盛りまで水を入れる。昆布も入れて30分置く。
6.
4のあらを乗せて蓋をし、普通モードで炊く。
7.
炊きあがったら、あらを取り出し、骨についている身をきれいに取ってほぐしておく。あらにはたくさん実がついています。
8.
骨が混ざっていないことを確認する。昆布を取り除いて、ほぐした身を加えてご飯と混ぜる。ご飯粒をつぶさないように軽く混ぜる。
9.
茶碗に盛り付け、お好みの薬味を乗せて完成。剥き身で作った鯛つみれ汁と一緒にいただきました。
https://cookpad.com/recipe/6474020
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