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エッグタルトの様なカスタードデニッシュ
by マイスターヨシ
卵たっぷりのカスタードクリームとバターたっぷりデニッシュの相性は抜群です。カスタードは全卵でも卵黄のみでもお好みで!
コツ、ポイント
デニッシュ生地の扱いがポイントとなります。折り込み生地はバターが溶けない様にしっかり締めてから手早く作業します。四角くカットした生地が縮む事がありますが、慌てず綿棒で伸ばし直して成型して下さい。
材料
(12個分)
強力粉(カメリア)
100g
薄力粉
50g
砂糖
22g
塩
3g
卵
30g
牛乳
10cc
生イースト
6g
※インスタントイーストの場合
3~4g
ぬるま湯
50~60cc
※季節や粉により
調整下さい
無塩バターorマーガリン
15g
折り込み用無塩バター
90g
■
カスタードクリーム
レシピID : 6485225を
ご参照下さい(倍量)
スライスアーモンド
※お好みで
仕上げ用粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
スパンダワー(パン屋の黄色い目)と呼ばれるデニッシュです。サクサクホロホロの生地とよく合います。個人的には全卵で作ったカスタードの方が好みですが、お好みのカスタードでOKです。
1.
生地作り~冷蔵庫で一晩置くまではレシピID : 4258444をご参照ください。(ただし配合が異なります)
2.
一晩冷蔵庫に寝かせた生地で折り込み用バターを包み伸ばしていきます。折り込みは3つ折り×3回です。
3.
縦21cm横28cmに伸ばした生地を冷蔵か冷凍庫で作業しやすい固さに冷やし7cm四方に12個にカットします。※写真は半量
4.
カットしたら手早く4隅を中心に合わせてしっかり押し込みます。4隅は重ならない様にして下さい。
5.
ホイロ(2次発酵)はバターが溶けない様に注意しながらじっくり取ります。たまに様子を見て中心を濡らした指で窪ませます
6.
2周り程大きくなったら外に出し少しだけ乾かします。その間にオーブンの予熱を入れます。(180度)
7.
照り卵を塗り最後にもう一度濡らした指で真ん中を窪ませて、そこにカスタードを適量絞ります。窪みを作る際に強すぎない様に注意
8.
180度に熱したオーブンで18分程焼成します。焼き色に注意をはらって温度調整をし、じっくり焼いて完成です。
9.
冷めたらお好みで粉砂糖を生地部分に降ると綺麗に仕上がります。※スライスアーモンドは焼成時に生地部分に付けて焼きます。
10.
上にお好みのフルーツを乗せてカラフルにしてお店の様なデニッシュにしてもOKですね
https://cookpad.com/recipe/6488741
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