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栗の甘露煮
by ゴマま
少し甘めの、甘露煮です。(๑>◡<๑)
コツ、ポイント
鬼皮と渋皮を別に剥きましたが、一緒に剥いた方が作業は楽です。(^_-) 下茹で後に鍋ごと冷ます(粗熱が取れるまで待つ)のは、くちなしの色を栗に染み込ませるためです。 砂糖多めです。あっさりめがお好みの方は、1割減(330g)でお試し下さい♬
材料
(50個分)
剥き栗(渋皮を取り除いたもの)
50個(約670g)
砂糖(栗の重さの60%量)
400g
くちなしの実
1個
バニラエッセンス ※お好みで
適量
このレシピの生い立ち
渋皮煮に使えない(渋皮に傷がついた)栗が、10個以上出来たので。(^◇^;) 『どうせなら』と、栗を剥き足して作りました。\(^-^)/
1.
栗の渋皮煮【ID:6481999】『1.(熱湯に栗を浸ける)〜 6.(全ての栗をむく)』の要領で、鬼皮を剥きます。
2.
実を削らないように、渋皮を取り除き(剥き)ます。 (※剥き栗の重さ:50個で、約670g)
3.
剥いた栗を 30〜60分ほど水にさらし、アクをぬきます。
4.
鍋に、3.(剥き栗)とたっぷりの水を入れます。くちなしの実を2つに割り入れ、中火にかけます。
5.
沸騰したら弱火にし、20分ほど下茹でします。
6.
竹串が入るほどの柔らかさになったら火を止め、粗熱が取れるまで(約2時間)冷まします。 ※多少硬くても、大丈夫 (^^)v
7.
冷めたら鍋ごと流水にあてて、黄色い煮汁を流します。優しくすくいとるように栗を取り出し、
8.
鍋に平らに並べ、ひたひたになる程度の水を入れます。砂糖の半分量とバニラエッセンスを加え、中火にかけます。
9.
煮汁が沸騰し砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加えます。再び煮立ったら、
10.
中央に穴を開けたクッキングシートをかぶせ(落し蓋)、表面がグラグラしない程度の弱火で 25分ほど静かに煮ます。
11.
煮汁がトロッとしてきたら火を止め、そのまま鍋ごと1日ほどねかせます。
12.
完成☆
https://cookpad.com/recipe/6490105
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