香ばしく炒めた鰆と蕪の葉をさっと炒め合わせ、オリーブとケッパーを添えて洋風に仕立てたポン酢炒め。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
鰆は弱~中火で皮目にしっかりと焦げ目をつけておく。蕪の葉が無ければ大根葉や小松菜でも良いだろう。にんにくや唐辛子は臭み止め目的なので、加えすぎない方が良い。しめじやえのき、エリンギ、マッシュルームなどを加えても良いだろう。
このレシピの生い立ち
最近、鰆が気に入っているので。
1.
塩漬けケッパーは洗って塩を落とし、水に30分浸けて塩を抜いておく。蕪の葉は洗って泥を落とし、ざく切りにしておく。
2.
フライパンにオリーブオイルを多めに加え、弱火にかけて唐辛子とおろしにんにくを加えて香りを出す。
3.
一口大に鰆を切り揃え、塩胡椒をして5分ほど置き、皮目を下に中火でじっくりと炒める。
4.
皮目がきつね色になったら弱~中火のまま5分ほどよく火を通し、水を切った蕪の葉を加えて蓋をして、3分ほど炒め蒸しにする。
5.
蕪の葉に火が通ったらポン酢、塩抜きしたケッパー、オリーブを加え、1~2分ほど強火で煮合わせ、塩で味を調えて完成。
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