栗の甘露煮
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栗の甘露煮
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あま～くほっこり煮えて、とっても美味しい栗の甘露煮です。
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材料：()
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| 【1】 ボールに栗を入れ沸騰したお湯をそそぎ２０～３０分置き、鬼皮を柔らかくする。※栗の剥きやすい剥き方ID:651292参照 |
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| 【2】 １ヶずつペーパー等で拭きながら鬼皮を剥いていく。まず先のとんがったところに包丁を入れる。 |
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| 【3】 包丁と指で皮を押さえて手前に引くようにして剥く。剥けないものは少しずつ剥く。 |
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| 【4】 渋皮を剥く。深い溝に入ったものは包丁をV字にいれて取り除く。（※厚めに剥いた方が仕上がりがきれいです。） |
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| 【5】 ボールに●印の水・みょうばんを入れ溶かし、剥いたものから入れていく。最低２時間～半日くらい浸ける。水でよく洗い流す。 |
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| 【6】 鍋に５の栗・★印の水・くちなしの実（麺棒で半分に割りお茶ﾊﾟｯｸに入れたもの）を入れ点火し沸騰後弱火で１５分煮る。 |
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| 【7】 ６の水を捨て栗を出し鍋を洗い栗を戻し◆印の水・砂糖（半量）・みりんを入れ落し蓋をして点火し沸騰後弱火で１０分煮る。 |
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| 【8】 残りの砂糖を加えて再度落し蓋をして弱火で１０分煮る。そのまま汁ごと冷ます。（※この時点で硬かったらもう少し煮て下さい。） |
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| 【9】 容器に煮上がった栗を入れ、液をかぶるくらいまで注ぎ入れ冷蔵庫で保管する。 |
【コツ、ポイント】◆みょうばん水に浸けるのはアク抜きと煮崩れ防止です。剥いた最後の栗が２時間浸かればOK。 ◆弱火＝栗が少し踊るくらい。 ◆栗剥きは大変なので、何か楽しいことでも考えながら剥きましょう＾＾
【このレシピの生い立ち】実家からたくさんの栗が届いたので、主人の好きな甘露煮にしてみました。
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