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臭みの素は、血や内臓に魚には、ジメチルアミンが、ついており、これが時間とともに微生物の増殖で臭いトリメチルアミンになる。だから、早く処理し、内臓などを除く事が必要です。 トリメチルアミンはあら塩が、分解します。内臓の臭みがなくなります。