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簡単ウマイ★うどんはやっぱ手打ちやね
by まっつんださん
お腹すいたけどお米もパンもねぇ!って時は釜玉うどんでしょ☆思い立ったらすぐ作っちゃう。そして何より打ちたてはウメェのだ!
コツ、ポイント
釜玉うどんはゆでたてに卵をおとしてお醤油でいただきます。打ちたてはそれだけでも十分うまい!ネギやてんぷらがあればいうことなス。ごまかけて、出汁でたべたり。たくさん作ってうどんすきもします。手軽だから一度ぜひ打ってみて!
材料
(2~3人前)
小麦粉(ほんとは中力粉がヨイ)
200g
■
水の量は季節別
■
◆春・秋は・・・
食塩水
塩10g 水100g
■
◆夏は・・・
食塩水
塩10g 水95g
■
◆冬は・・・
食塩水
塩 10g 水105g
このレシピの生い立ち
じーちゃんは香川出身でうどんは家で打っていたらしい。その血をうけついでかどうかしりませんが、私もうどんは手打ちです。簡単なのにおいしいし安くできますから。
1.
二人でやると楽ですが・・・粉に水を少しずつ加え、手で空気を入れるように攪拌します。
2.
パン粉みたいにそぼそぼになります。空気を含むと粉の色が黄色くなります。この状態になったら水はあまっててもSTOP!
3.
そぼそぼをひとつにまとめ、かたまりにし、ナイロンにつつんで30分休ませます。
4.
ナイロンにつつんだうどんを5分~10分、ふみふみします。ある程度ふんだら、たたんで、またふみふみ。
5.
(踏んではたたむを3回くらい繰り返してください)生地にうち粉(片栗粉)をして、手のひらでぎゅっとおさえてひらたくします。
6.
めんぼうで全体の厚さを5mmくらいにのばしたら、めんぼうにまきつけ、3mmの厚さになるまで力を加えてのばします。
7.
山折・谷折・山折・谷折・・と繰り返して(じゃばらに折るというのでしょうか。) 端から3mmの幅にきります。
8.
たっぷりのお湯でゆでます。釜揚げの場合は5~6分。水でしめる場合は、13分くらい。これでうどん玉のできあがり☆
https://cookpad.com/recipe/650838
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