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秋のごちそう 自然薯の麦とろご飯
by カメキッチン
粘りのある自然薯をお出汁で割ってふわふわ、良い香りに。 自然薯が手に入ったら、1番美味しく食べたくて◯
コツ、ポイント
ふわふわに空気を入れるように練る。お出汁は一気に入れないで、少しづつ入れてみてください。ひつまぶしのように、二杯目食べる時に薬味を足して、味の変化を楽しむのもオススメです。(あ、お代わり前提です!笑)
材料
出汁
50g
昆布
適量
カツオ
適量
お酒
大さじ2
お砂糖
小さじ1
お醤油
小さじ1
自然薯
100g
卵黄
1個
ご飯
一合
押麦
大さじ2
青のり
適量
胡麻
適量
(小ネギ)
適量
(ワサビ)
適量
(醤油)
適量
(山椒)
適量
このレシピの生い立ち
子どもの頃、秋になると自然薯を掘って父が作っていたのを思い出して。楽しみにしていた美味しかった思い出の味です。
1.
出汁を作っておく。お好きな出汁の取り方で良いと思います。 家は昆布とカツオに、お酒とお砂糖、お醤油を少し入れて一煮立ち。
2.
自然薯は折れないようによく洗い、髭をコンロの火で焦がして取る。 出汁は冷ましておく。
3.
自然薯の皮を薄く剥く
4.
すり鉢(なければ卸金ですりおろし)ですりおろします。練るような感じで。
5.
すり鉢の中で卵黄を一個、すりおろした自然薯に混ぜていきます。
6.
その後、出汁を少しづつ入れて、練りながら伸ばしていく。ふわふわに空気を入れるイメージで◯
7.
炊き立てのご飯(押麦があれば入れても雰囲気が出ます)にとろろをのせます。 青のりと胡麻を一振り。
8.
二杯目おかわりするときは、小ネギとワサビ醤油を少し加えても、とっても美味♡
https://cookpad.com/recipe/6514719
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