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【覚書】揚げ物などに★エビの下処理
by komayo3
エビの背腸と臭みを取る方法。天ぷらやフライなどを作るときに。
コツ、ポイント
・片栗粉などの量は目分量でも大丈夫かと。 ・いつも背腸がうまく取れない…という人は、つまようじを浅く刺していませんか?深めに刺してみると、うまくいくかも。 ・身をまっすぐにするときは、プチプチ音がするくらいしっかりと。
材料
エビ
10尾くらい
片栗粉
大さじ1.5〜2
塩
小さじ1
酒
大さじ1〜2
水
適量
このレシピの生い立ち
エビの下処理って?と毎回調べていましたが、自分がやりやすい順番や材料でまとめました。
1.
尾の一節を残して、殻と脚を除く。
2.
エビの背を曲げて、一番高いところにつまようじを刺して背腸を引き抜く。
3.
尾の先を切り落とし、残った部分を包丁でこそげ、中の水をかき出す。
4.
【まっすぐにしたい場合】腹に3〜4本切れ目を入れ、背中から押して身がまっすぐにする。
5.
片栗粉、塩、酒、水をもみ込む。汚れが出て水の色が変わります。
6.
きれいに洗い流し、水気を切る。
https://cookpad.com/recipe/6514891
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