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チリに住んでいたころペルー 人の女中さんに教えてもらったレシピを元に、手に入りにくいAji Amarillo(黄とうがらし)の代わりに色とすこし渋みと青臭さを出すため植物分類上同じ科と属にあるパプリカを使用。