コツ、ポイント
伝統的な方法で魚を塩と酢で〆る方法です。
材料
(4人分)
合わせ酢(作り置きの寿司酢又は市販のもの)
100cc
このレシピの生い立ち
山口県漁協大島地区女性部が考案しました。
1.
新鮮なカマスを3枚におろし、中骨を取って、そぎ切りにする。
3.
1~2回酢で洗い、合わせ酢に生姜の絞り汁を少し入れて、漬けておく。
4.
きゅうりは薄切りにし塩水でしんなりさせて、薄焼き卵の巻初めに敷き、その上に酢〆めのカマスを並べる。
5.
中心に干し切りしたキュウリと生姜を芯にして巻く。
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