液種を起こす◆自家製天然酵母の基本
by
|
|
液種を起こす◆自家製天然酵母の基本
|
|
酵母がぶくぶく沸いてくるのを眺めるのはとっても幸せ☆レーズン酵母なら簡単、失敗無しです♪
|
材料：()
|
| 【1】 容器、蓋、計量カップやスプーンなどは熱湯をかけて消毒し、自然乾燥させておく。（布巾で拭いたりしないこと） | |
| 【2】 材料をすべて容器に入れて、暖かいところに置く。（ふたは密閉せずに上に乗せるだけにしておく） | |
| 【3】 一日何回か揺すって様子を見る。 ぶくぶくと白く泡立ってきたら完成♪ | |
| 【4】 途中、もしレーズンが膨れて水から出てきたら、水とはちみつを足してレーズンが水から出ないようにする（カビ防止のため） | |
| 【5】 「中種を起こす」に続く→ID:653454 「うちの酵母たち」に違う酵母の分量を掲載→ID:664917 | |
| 【6】 《完成の目安》 蓋は密閉しないのでプシュとかいいません。アルコール臭がし始めるまで置いておくのもお勧めできません。 | |
| 【7】 ゆすったら、ぷくぷくではなく、しゅわわ～っと泡が立つようになったらＯＫ。早めに冷蔵庫へ。冷蔵庫の中でも発酵が進みます。 |
【コツ、ポイント】・レーズンはオイルコーティングされていないものを使う（原材料に植物油の記載が無い物） ・発酵のしすぎはかえってよくないので、完成したら早めに冷蔵庫へ。 ・手順４は、はじめから水を多くしないほうが早く沸く感じのため、こうしています。
【このレシピの生い立ち】一番起こしやすくて、安定していて、長持ちするレーズン酵母で酵母起こしの基本を。 なるべく買わなくていい素材でやりたい希望があるんですけど、保険に、起爆種に、あると便利。 他の酵母も、手順はほぼ同じです。
|
