wakasan流豚汁・八丁味噌仕立て
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wakasan流豚汁・八丁味噌仕立て
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『お野菜を食べる和風スープ』な感覚で、好きな具をどんどん入れて、後からお味噌の量を調節するアバウトな感覚で作ります。
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材料：(数人分)
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| 【1】 豚バラ薄切り肉は、2-3cm幅に切る。白葱は緑の部分を取り除き、白い部分を1cm程のぶつ切りにしておく。 | |
| 【2】 大根、にんじんは5mm厚さのいちょう切り、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、斜め薄切りにした後、水にさらす。 | |
| 【3】 じゃがいもは一口大に切り、水にさらす。白菜は、軸の部分は薄切り、葉はざく切りに、えのきは石づきを取り除き、ほぐしておく。 | |
| 【4】 深鍋に太白ごま油と豚バラ肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉が白っぽくなったら、ぶつ切りの葱を加えて炒める。 | |
| 【5】 (4)に、ごぼう、にんじん、じゃがいもの順に炒め合せ、白菜、えのきをさっと混ぜ合わせ、日本酒を加えてアルコールを飛ばす。 |
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| 【6】 (5)に、出汁を入れ、煮立ったら、丁寧に灰汁をすくい、弱火で20分強、野菜が柔らかくなるまで煮る。 | |
| 【7】 野菜が柔らかくなったら、味見をしながら八丁味噌を煮汁に溶いて加え、ひと煮する。更に弱火にして、具に味を浸み込ませる。 | |
| 【8】 大き目のお椀、スープカップ等に盛り付けて、好みで一味唐辛子を振る。 |
【コツ、ポイント】白菜を入れる事で甘味が増し、赤味噌仕立てのお出汁を、よりまろやかに仕上げます。スープ感覚なので、お味噌を入れた後も、沸騰させてもかまいません。寝かせた翌日も美味しく頂けるので、是非、具だくさんで、たっぷり作ってみて下さい。
【このレシピの生い立ち】名古屋生まれ、名古屋育ちの、生粋の名古屋っ子が作る、赤味噌仕立ての豚汁です。お出汁は市販のものでOK！お野菜たっぷりに仕上げるのが私流です。
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