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アイナメと黒ソイの昆布締め
by 鹿部さっちゃんクック
鹿部産昆布で締めた、昆布締めです。
コツ、ポイント
刺身用の魚は、塩を振ると良いとTVで放送されていたので、試してみました。それから昆布締めにしました。1日目、2日目、3日目と熟成具合が変わります。取り立てのお刺身も美味しいのですが、熟成したお刺身も美味しいです。
材料
アイナメ
1匹
黒ソイ
1匹
塩
適量
昆布
適量
醤油
適量
わさび(チューブ)
適量
このレシピの生い立ち
高校生の孫と娘の夫が、鹿部漁港でアイナメと黒ソイを釣ってきてくれました。いつもは孫達が捌いてくれるのですが、今日は遅くなったので、私が捌き昆布締めにしました。あらは煮つけました。
1.
45センチアイナメ1匹と黒ソイを捌きます。
2.
三枚に下ろした刺身用の魚に塩をまぶし30分から1時間放置します。それから塩を洗い流します。あらは煮付け用に捌きます。
3.
ソイの骨を抜き、水分をしっかり拭き取ります。軽く濡らしたペーパータオルで昆布をふき、刺身用魚を昆布の上にのせます。
4.
アイナメも3と同様の工程で昆布にのせます。
5.
昆布を上に重ねて、サランラップで包みます。冷蔵庫チルドで保存します。
6.
昆布の上にアイナメとソイを切ってお刺身で頂きます。冷蔵庫チルドで二日たった昆布締めです。写真は、4分の1身づつです。
https://cookpad.com/recipe/6530406
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