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★☆白菜&海老の羽根つき餃子☆★
by マカロン♡♡♡
海老のぷりっと食感と白菜の甘み引き立つ、白菜と海老の羽根付き餃子✨羽根もパリッと香ばしく、箸が止まらない美味しさです♪
コツ、ポイント
海老は、ぷりっと食感を出すため大きめに切ってタネに加えています。差し水に、小麦粉を使うことで羽根を作り出すと同時に、その粘りの特性を活かして、上部の皮をモチッとした仕上がりにします。最後にごま油を使う事で、羽根が香ばしく、パリッとします。
材料
(4人分)
餃子の皮
24〜30枚
豚挽肉
100g
海老(バナメイエビ)
15尾(150g)
白菜
200g
塩(白菜用)
小さじ1/2
■
〈海老下処理〉
塩
小さじ1
片栗粉
大さじ3
水
適量
☆おろし生姜
小さじ1
☆おろしニンニク
小さじ1
☆オイスターソース
小さじ1/2
☆醤油
小さじ1
☆酒
小さじ1
☆鶏ガラスープの粉
小さじ1/2
☆砂糖
小さじ1
☆片栗粉
小さじ2
☆味の素、塩胡椒
少々
☆ごま油
小さじ2
サラダ油
大さじ2
ごま油
適量
■
〈羽根用の水溶き小麦粉〉
水
100cc
小麦粉
小さじ2
■
〈タレ〉
醤油
大さじ2
酢
大さじ1
ラー油、塩胡椒
適量
このレシピの生い立ち
白菜が冷蔵庫にあったので白菜餃子を作ろうとなり、海老が安く売っていたため、白菜、海老餃子にしようとなりました。
1.
白菜は、微塵切りし、塩をまぶし混ぜたら10分放置する。水が白菜から出てくるためぎゅっと手で絞り水気をきる。
2.
海老は、殻をむき、背ワタをとったら塩と片栗粉でもんで水洗いし、キッチンペーパーで水気をきる。海老は、1㎝の幅に切る。
3.
ボールに海老、豚挽肉、白菜、☆を加え、粘りが出るまで混ぜる。
4.
餃子の皮の中央に肉ダネを置いたら上部に水を薄く塗り、上下を合わせ、ヒダを作る。
5.
羽根を作るための水と小麦粉をダマがなくなるまで混ぜ、差し水を作る。
6.
フライパンにサラダ油をしき、餃子を円状に隙間が空くように軽く押しつけながら並べ、中火で1〜2分加熱する。
7.
5の水溶き小麦粉を餃子の1/3〜1/4が浸かるくらいに回し入れ、全体にいきわたったら蓋をし、中火で4〜5分加熱する。
8.
ゴマ油を鍋肌から回し入れ、羽根がパリッとするまで焼き揚げる。※鍋を揺すり、傾けるなどして全体に油が馴染むようにする。
9.
羽根がパリッと仕上がったら火を止め、大皿をフライパンにフタをするようにし、ひっくり返せば完成!
https://cookpad.com/recipe/6532128
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