中種を起こす◆自家製天然酵母の基本
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中種を起こす◆自家製天然酵母の基本
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もこもこ膨れてくる中種起こしは楽しい♪ 粉とあわせることで、その酵母がどんな子かも分かってきます。
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材料：()
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| 【1】 使用する容器と蓋、スプーンなどはすべて熱湯をかけて消毒し、乾燥させておく。（布巾で拭いたりしないこと） | |
| 【2】 《１日目》 中種１の液種と粉を合わせて、ぐるぐるとかき混ぜる。（完全に混じりあわなくてＯＫ） | |
| 【3】 蓋は密閉せず上に乗せておくだけにして、暖かいところへ置いておく。 | |
| 【4】 ２倍に膨れたら、いったん冷蔵庫へ。 ６時間経っても、２倍にならない場合もいったん冷蔵庫へ。 | |
| 【5】 《２日目》 ３で出来た中種１全量に、中種２の水と強力粉を加えてぐるぐるとかき混ぜ、暖かいところへ置いておく。 | |
| 【6】 なお、１日目の中種が元気良すぎる感じ（発酵が早く３時間以内に２倍になったような時）なら、過発酵防止の為塩を少々加える。 | |
| 【7】 逆に、６時間経って二倍に達しなかったような場合は水の一部を液種にしてみたり、砂糖を少量加えたりして促進する。 | |
| 【8】 ４～５時間で２倍に膨れたら完成♪ …ですが、調子がイマイチと感じたら、続けて３回目の発酵を行います。 | |
| 【9】 《３回目》 中種２全量に、液種、粉、砂糖を加えてかき混ぜ、暖かいところへ置いておく。 | |
| 【10】 ２倍に膨れたら完成。冷蔵庫へ。 これを元種としてパンを焼きます♪ | |
| 【11】 『基本のスイートロール』を焼いてみます→ID:662255 |
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| 【12】 液種の起こし方はこちら→ID:652720 うちの酵母たち♡（親バカ；）→ID:664917 | |
| 【13】 2009/07/18 話題入りです☆ みなさんありがとうございました♪ |
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【コツ、ポイント】・２日目以降は、酵母のご機嫌を見て加える物を調整しています。 ・液種、粉は同量づつ。固いと膨らみづらく、ゆるいと気泡が抜けてしまい、発酵具合の目安が分かりにくくなります。 ・元種が発酵しすぎると、逆にパンが膨らまないので抑制します。
【このレシピの生い立ち】中種起こしは基本的にどの酵母でも変わりません。 酵母の調子によって、２段仕込にしたり３段仕込にしたりしていますが、２回目が粉と水だけで調子よく膨らむようなら、わたしは３回目はやりません。
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