このレシピの生い立ち
フランスパンより柔らかく扱いやすい生地に。
1.
強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れる。塩とイーストは離す。牛乳は温めてから入れる。
2.
叩きつける→折るの順で捏ねる。バターを加えて再度捏ねる。一次発酵30分。フィンガーテストをする。
3.
8個に分けてベンチタイム10分。濡れ布巾をかけておく。
4.
空気を抜いて再度丸める。表面をしっかり張るように!2次発酵20分。
5.
強力粉をふるい、クープを開ける。深く切りすぎないように気をつける。
6.
バターをクープに入れる。ジップロックなどに入れて絞るように。霧吹きをする。
7.
230c°に予熱したオーブンを210c°に下げて16分焼く。
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