スイス風ブリオッシュ
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スイス風ブリオッシュ
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バターたっぷりのブリオシュ生地にアーモンドクリームと砂糖漬けのフルーツを巻き込みました。
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材料：()
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| 【1】 機械でミキシング。バターは後で入れてください。 |
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| 【2】 発酵は６０ｐ３０ | |
| 【3】 整形 巾２２ｃｍ長さ７２ｃｍに伸ばす。 アーモンドクリームを塗ってフルーツを散らし巻ます 分割 ８０～１２０ｇ |
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| 【4】 発酵 倍くらいの大きさ。 焼成１８０度 ８分～ 焼きあがったら刷毛で杏ジャムを塗る。 |
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【コツ、ポイント】ブリオシュ生地の卵 バターは冷蔵庫から出した物を使い、水はぬるま湯でいい感じでした。室温２６度 ドレンチェリーは１/４にカットです。 生地が整形の時生地が柔らか、苦手な方は伸ばした後冷蔵して、冷やす か 冷蔵発酵法で作ってください。
【このレシピの生い立ち】朝早起き出来たので、面倒くさいパン生地 ブリオシュ を捏ねました。 折角なのでアーモンドクリームとドレンチェリーでスイス風の整形です。
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