文字サイズ:
小
中
大
印刷する
スポンジケーキ(共立て)
by ダミアン仙貴
基本のジェノワーズ、通称共立てスポンジケーキです。
コツ、ポイント
乳化した液を生地に加える際は、両手を使いヘラの上から流し入れるようにすると、気泡が潰れ難いです。 乳化液を生地に加え始めてからオーブンに入れるまでは、できるだけ手早く行ってください。(液を加えてから気泡がどんどん潰れていきます)
材料
(ホール型)
18cm(15cm)12cm
卵(L)
3ヶ(2ヶ)1ヶ
製菓用グラニュー糖
75g(50g)30g
水飴
10g(7g)
薄力粉
100g(70g)30g
バター(無塩)
20g(15g)10g
牛乳
40g(25g)10g
バニラビーンズペースト
ティースプーン1(2/3)1/3
このレシピの生い立ち
動画サイトに丁寧な作り方がアップされていたので、私なりにアレンジを加えました。
1.
型の側面、底面にクッキングシートをセットします
2.
湯煎用のお湯を準備します。(70度を目安に)
3.
薄力粉を2回ふるいにかけます。
4.
バター・牛乳・バニラビーンズペーストを器に入れ、湯煎で溶かします。
5.
溶けたら40度まで温度を下げます。(手に1滴乗せ、お風呂の温度と同じ位。温度計を使用した方が確実です。)
6.
オーブンを170度で予熱します。
7.
大きめのボールに卵・水飴・グラニュー糖を入れ、軽く混ぜます。
8.
グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます。(ハンドミキサーの使用をお勧めします。その際は中速で)
9.
卵液が40度になったら湯煎から外します。
10.
生地で文字が書けるようになり、更にその文字が消えなくなるまでひたすら泡立てます。(ハンドミキサーは高速に)
11.
卵液を泡立てたら、生地のキメを整えます。(ハンドミキサーを低速にして、1分ほどゆっくり一方向に動かします)
12.
ハンドミキサーのビーターは、牛乳液をかき混ぜる為、そちらに移動させます。
13.
ヘラに持ち替え、薄力粉を2〜3回に分けて投入します。その都度天地を返しながら切るように混ぜます
14.
全ての薄力粉が混ぜ終えたら、生地のツヤが出るまで、同じく切るように混ぜていきます。
15.
生地をへらで2すくい牛乳液に加えます。
16.
乳化されるまで、しっかりと混ぜます。
17.
乳化した液を2回に分けて生地に混ぜ込みます。
18.
型に生地を流し込みます。流し終えたら、ヘラの角で表面を2周程グルグルかき混ぜます。(死に生地をならす為)
19.
20cm位の高さから型を2回水平に落とし、大きな気泡を無くします。
20.
天板に乗せ、170度に予熱したオーブンで30分焼き上げます。(12cmの場合は20分)
21.
焼き上げている間に、ケーキクーラーの間にクッキングシートを敷きます
22.
焼けたらオーブンから取り出し、同じように水平に2回程落とし、蒸気を抜きます。
23.
すぐに型から外し、ケーキクーラーに正しい天地で置き、クッキングシートをかぶせて冷まします。
24.
あら熱が取れたら、ラップに包んで1晩野菜室で寝かせます
25.
出来上がり。お好きなようにデコレーションしてください。
https://cookpad.com/recipe/6544730
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.