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栗がおいしい「栗ごはん」と栗の保存方法
by A/T
栗の特性を調べあげて作ったレシピです。 栗の保存方法や、糖度の上げかたも。
コツ、ポイント
栗が手に入ったら、まずはその日に栗ごはん、そして余ったら栗を保存処理をしてから冷蔵庫で保管して、糖度が上がった栗で、また違った味わいを楽しんでみましょう。 栗は茹でるより炒めるより、「じっくり蒸す」のが甘~く仕上がるそうです。
材料
(4-5人分)
栗
500g(皮付きの状態。割とたっぷりめになります)
米
3合
塩
小さじ1-1.5
醤油
小さじ1
みりん
小さじ1
お酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
とにかく栗の特性について調べ倒して作り上げたレシピです(笑)
1.
栗をざっと水洗いし、お湯に30分~1時間つける。 お湯が冷めると鬼皮がかたくなるので、お湯を足す。
2.
鬼皮と渋皮をむく。 「栗くり坊主」というハサミを使うと鬼皮と渋皮が同時に簡単にむけます。とっても便利。
3.
皮をむいた栗は30分ほど水につけてアクを抜きます。 ※栗をゆでると糖分が水に溶けてしまうので、下ゆではしません。
4.
お米をとぎ、3合分の水をいれ、30分ほど浸水させる。 その後、分量の調味料を入れ、炊飯。 炊けたら15分蒸らす。
5.
【保存方法】 栗は収穫から2-3日で虫がわくので(白い点)、75-80度のお湯で1分浸します(温度が下がらないよう注意)
6.
栗は、0度近くで貯蔵すると、4-6週間で糖度が最大4倍まで上がるので、チルド室で穴の開いたビニール袋で保管します。
7.
※冷蔵庫の開け閉めで0度が保てないことが多いそうなので注意してください。
https://cookpad.com/recipe/654911
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