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国産強力粉でロールパン生地(HB使用)
by す~りん
PanasonicホームベーカリーSD-SB1で作るロールパン生地です。国産強力粉に合わせた配合になっています。
コツ、ポイント
我が家のオーブン(Panasonicビストロ)は火力が強いので、お使いのオーブンの火力に応じて温度や焼き時間を加減してください。 おすすめの国産強力粉ははるゆたかブレンド、キタノカオリブレンド、春よ恋ブレンドです。
材料
(8個分/10個分)
国産強力粉
160g/200g
薄力粉(バイオレット)
40g/50g
無塩バター
32g/40g
砂糖(きび砂糖または上白糖)
24g/30g
塩
3.2g/4g
スキムミルク
8g/10g
溶き卵
24g/30g
水(冷水使用)
96g/120g
ドライイースト(赤サフ)
3.2g/4g
溶き卵(ドリール用)
少量
好きな具材
適量
このレシピの生い立ち
国産強力粉で8個分のレシピを自分の覚書用に。外国産の強力粉を使用したレシピはID6372822を参考にしてください。
1.
ホームベーカリーの窯をデジタル量りに乗せ、無塩バター、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを計量しながら入れていく。
2.
①の材料を全て入れたら、スプーンで軽く混ぜ、山の形にする。
3.
溶き卵を生地に入れる量を計量し、残りは茶漉しでこして冷蔵庫へ。 卵に水を加えて120gになるように計量し窯に入れる※1
4.
ドライイーストをイースト入れにセットして、パン生地コースでスタート。
5.
終了ブザーが鳴ったら窯を取りだし、生地をコネ台に。 生地をひとまとまりに丸め、ガス抜きする。
6.
スケッパーで8等分し、それぞれ丸めて、ラップをかけて15分休ませる。
7.
ロールパンや惣菜パンにするなどお好みの形に成形し、スチームオーブンで2次発酵35℃35〜40分。2倍になったら取り出す。
8.
オーブンを200℃で予熱する。 残しておいた溶き卵に少量の水か牛乳を混ぜてハケで塗る。
9.
190℃で9分。惣菜パンは+2分。 焼けたら、網に乗せて冷ます。
10.
食べる時はオーブンやトースター、グリルなどで温め直して下さい。 温かいとさらに美味しいです。
11.
※追記 「室温25℃以上で冷水」の記載を消しました。ホームベーカリーは冬でも冷水で作った方がよさそうです。
12.
※追記 「香麦」で作る際は水分を5g減らす。粉によって水分量を調節してください。
13.
※2021.4.13 2次発酵の時間と焼成時間を修正しました。
14.
はるゆたかブレンドで作った生地でロールパンの成形をレシピ化しました。ID6737081
15.
※2021.4.17 10個分の材料も追記しました。 ※1:10個分を作る際は卵と水で合わせて150g
16.
※クックパッドブログにパン作りの記録をしています。
17.
※黒ごま餡をレシピ化しました。ねじりあんぱん3個分のレシピです。 ID 6923965
18.
※20220.1.27追記:発酵温度修正。 ※バイオレット→国産小麦粉「特宝笠」使用すると、より雑味がなく美味しかった
https://cookpad.com/recipe/6549446
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