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お酢がポイント!圧力鍋で豚の角煮
by ぬぐみ
お酢を入れたら、トロトロの豚の角煮ができました!取り出した煮汁は、ラーメンのスープや味噌汁に…。
コツ、ポイント
初めに弱火で表面を焼く事で、焦げ付かずに済みます!急いでいる時は水で急速冷却をしても大丈夫です。大根など野菜を入れる時は、2回目の加圧の際が良いかと思います。
材料
(4人分)
豚バラブロック
900g(1.5本)
肉ネギの青い部分
2本
生姜スライス
5〜6枚
酒
200cc
水
200〜300cc
★醤油
100cc
★みりん
100cc
★酢
大さじ1
★にんにくすりおろし(チューブでOK)
お好みで
★はちみつ
大さじ1
★砂糖
小さじ1〜2
このレシピの生い立ち
何回か角煮作りにチャレンジしてみましたが、今回の作り方が上手に出来ました。
1.
豚バラブロックを3〜4センチの厚みに切り分ける。
2.
火をつける前に圧力鍋にならべ、弱火で表面が白っぽくなるまで焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取る。
3.
肉全面が白っぽくなったら火を止めて、酒200cc、水200〜300cc入れる。(ひたひたになるよう水で調整する)
4.
ネギの青い部分、生姜のスライスを入れ、蓋をして高圧で12分加圧。(加圧1回目)
5.
安全ピンが下がるまで自然冷却する。
6.
蓋を開けて、煮汁300cc〜400cc取り出す。(鍋の中に煮汁が1/3くらい残るよう調整する)
7.
★の調味料を入れ、蓋をして高圧で12分加圧。(加圧2回目)
8.
自然冷却した後、お好みでゆで卵などを漬ける。
https://cookpad.com/recipe/6551268
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