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アジの簡単な捌き方&骨せんべい
by マイスターヨシ
アジが釣れたら大きさにより大名おろしで!骨もカリッと揚げて骨せんべいで美味しくカルシウムが取れるので是非!
コツ、ポイント
アジは比較的に捌きやすい魚ですが骨の仕組みがわかると、上達が早くなります。 尻尾から伸びてるゼイゴという部分は 小さいアジは皮ごと取れます。 16cm以上はゼイゴも取りましょう。
材料
(アジ4匹分)
アジ(14~18cm)
4匹
■
骨せんべい用
薄力粉
小さじ2
揚げ油
適量
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
釣りをするので、アジを捌いて調理しています。 何かの参考になればと思いアップしました。 調理法も今後アップ予定です。
1.
アジが釣れたら18cm以下なら大名おろしでもOKです
2.
頭を落として腹ワタを出して洗い水気を拭き取っておきます
3.
中骨に刃が当たるのを感じながら尻尾まで切り、反対側も同じ様にします。
4.
左右の身と中骨に分かれたら、身は用途次第で処理します。
5.
刺身やタタキなどにする場合は腹骨を削いで皮を剥きます。鮮度が良ければ皮は手で剥けます。血合い骨は骨抜きで抜きます。
6.
中骨は薄力粉をふるって180度に熱した油でキツネ色になるまで揚げていきます
7.
しっかり揚がったら塩コショウで仕上げます。
https://cookpad.com/recipe/6559530
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