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ふんわり林檎のミルクパン
by てら姉さん
ほんのり甘い、ふわふわのミルクパンに季節の林檎をたっぷり入れました。
コツ、ポイント
しっかりグルテンを形成させてから発酵させる。焼き時間は余熱を考慮すると、ふっくら仕上がる。参考までに手捏ねする場合と、フィリング無し食べ切りサイズ(ドライイースト3g使用)の分量を乗せました。()内はベーカーズパーセント。
材料
■
【生地の材料(食べ切りサイズ)】
牛乳
150cc(75%)
ドライイースト
3g(1.42%)
強力粉
200g(100%)
グラニュー糖
25g(11.79% )
塩
3g(1.42% )
バター
15g(7.14%)
■
【生地の材料(フィリングたっぷりサイズ)】
ドライイースト
4g
牛乳
210cc
強力粉
280g
グラニュー糖
35g
塩
4g
バター
20g
■
【フィリング】
林檎
1個
グラニュー糖
25g
*ドライアップルでも良い
80g程度
■
*フィリング入れなくてもOK
このレシピの生い立ち
たまには、ふわふわの甘めのパンが食べたい。牛乳が賞味期限だし、林檎沢山あるし、ホームベーカリーで作ってみました。
1.
【ホームベーカリーで生地作り】 こねる、発酵、焼く、が別モードのホームベーカリーや捏ねる機械を使うと楽です。
2.
釜に生地の材料を全て入れて、こねるモードで25分、グルテンが形成されていればOK。形成されるまで様子を見て5分ずつ延長
3.
ドライフルーツを入れるなら、ここで入れて混ぜる。(生フルーツのフィリングは一次発酵後に入れるので、ここでは入れない)
4.
生地をひとまとまりにして釜に戻す。
5.
パン羽根が邪魔なら避けるように生地を置いても良い。
6.
濡れ布巾を被せて、発酵モードで40〜50分。
7.
生地が2倍に膨らんだら、取り出してガス抜きをする。(指で押したら指型がつくようになる)
8.
生地を出し、丸めて、濡れ布巾を被せてベンチタイム15分とる。
9.
生地を6等分に切り分け、平にして、フィリングを置き、ロールケーキのように丸めて合わせ目を閉じる。
10.
丸めた生地を縦にして底を少し潰し、釜に並べて発酵モード40〜50分。生地が2倍になれば良い。
11.
ホームベーカリーの焼くモードで、25分焼く。串で刺して生地が付かなければOK。 たっぷりサイズは37〜40分焼くと良い。
12.
焼き上がり。型から出して網の上で冷ます。
13.
焼きたてふわふわ、林檎たっぷり。冷めても美味しいです。翌日は、ちょっと温めて食べたりバターやシナモン添えてもよし。
14.
フィリング無し、イースト3gの分量で焼いた時
15.
中は、こんな感じ。ほわんほわんで軽い口当たり。
16.
【フィリング】 林檎に砂糖をまぶし混ぜたらラップをしてレンジ600wで5分
17.
ラップをしたまま5分置く。(余熱でしんなりさせる為)
18.
ザルに開け、シロップを抜く。
19.
林檎を皮ごと平なバット等にあけ、熱い内にレモン汁を加えて混ぜたら、広げて冷ます。
20.
【手捏ねで生地作りの場合】 人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを入れ、混ぜ溶かす。
21.
強力粉、砂糖、塩、イースト入り牛乳を加えて手に付かずに、ひとつにまとまるまで混ぜる。
22.
ある程度、混ぜ捏ねて、生地が手に付かなくなったら、バターを包み込み、グルテンが形成されるまで、しっかり捏ね上げる。
23.
ドライフルーツを入れるなら、ここで入れて混ぜる。(生フルーツのフィリングは一次発酵後に入れるので、ここでは入れない)
24.
生地をひとつに丸めて、ボールに入れラップを被せて2倍になるまで発酵させる。(40分程度)
25.
生地を出してガス抜きしたら、6〜8等分に切り分け丸める。
26.
濡れ布巾を被せて、ベンチタイム15分。
27.
生フィリングを使う場合は、ここで入れて成形する。
28.
縦にしてシフォン型に並べる。(型は何でも良い)
29.
ラップを被せて2倍になるまで2次発酵(40〜50分程度かかる)
30.
ファン付きオーブン余熱あり、190度19分+180度5分焼く。焼き時間は調整する。
https://cookpad.com/recipe/6567874
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