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イタリア人シェフ直伝☆美味カポナータ
by Enricoシェフ
ナスを揚げずに作る、簡単で美味しいカポナータ。材料も少なく、白いご飯にもよく合う味です。
コツ、ポイント
水は加えないこと!! 蓋をしてゆっくり弱火で炒め煮にするのがポイントです。
材料
(2人分)
ナス
大1本
玉ねぎ
1/2個
セロリ
枝分かれする下の部分2本
トマトピューレ
200g
松の実
適量
オリーブ
適量
エクストラバージンオリーブオイル
適量
白ワイン
大さじ1
ローリエの葉
3枚
あればフレッシュなタイム
適量
砂糖
大さじ1
塩
少々
このレシピの生い立ち
南イタリア、シチリアで作られるカポナータをエンリコシェフ流にアレンジ。干しぶどうを加えるとシチリア風に。
1.
セロリの外皮をピーラーで剥いて、1cm角程度に切る。
2.
熱湯で1分程度セロリを茹でる。
3.
1cm角に切ったナスを、オリーブオイルを熱したフライパンで黄金色になるまで、手早く炒める。
4.
フライパンに、ローリエの葉、薄切りにした玉ねぎ、塩抜きしたケイパー、砂糖、あればフレッシュなタイムを入れて炒める。
5.
白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばす。
6.
トマトピューレを入れ、強火にして蓋をして、煮立ったら蓋をしたまま弱火にして煮込む。
7.
セロリとナスを加えて、蓋をしたまま、さらに煮込む。
8.
水分がだいぶ無くなり、トロリとしたらオリーブと松の実を加え、火を止めて、塩で味を整えて完成。
https://cookpad.com/recipe/6568140
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