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ブラジル料理☆フランスパン
by youyouyou☆
【PÃO FRANCÊS】 ブラジルでフランスパンといえばこれ。パサパサだけど、サンドにすると美味しい。
材料
(6個)
薄力粉
200g
強力粉
100g
水
170cc
無塩バター
大さじ1
塩
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
★薄力粉
30g
★ぬるま湯
30g
★ドライ天然酵母
6g
このレシピの生い立ち
たまに食べたくなるので、自分で作ってみようと思いブラジルのレシピを参考に日本で作りやすいやり方を考えてみました。
1.
耐熱ボウルに★の材料を入れゴムべらで馴染むまでかき混ぜる。 ふつふつとするまで布巾をかけて発酵させる。
2.
①にバター以外の材料を入れゴムベラで混ぜ、混ざってきたら手で捏ねる。
3.
生地がまとまってきたら台などに打ち粉をし手で捏ねる。
4.
生地が手につかなくなってきたら丸めて、ボウルに戻し布巾をかけ1時間ほど1次発酵する。
5.
台に打ち粉をし、ガスを抜いた生地にバターを練り込みながら捏ねる。
6.
艶が出てきたら丸めてボウルを戻し、布巾をかけ1時間ほど1次発酵の2回目をする。
7.
生地が2倍以上になっていたらガス抜きをし、台で捏ねる。
8.
生地を引っ張りちぎれなくなったら丸めて、6等分にカットする。
9.
丸めた生地を台でに置き、手で伸ばす。
10.
生地を手前に1回巻き、少し押すを繰り返す。
11.
⑧、⑨を繰り返して6個作り、巻き終わりを下にしオーブンシートを敷いた天板に置く。
12.
生地に布巾をかけ、1時間2次発酵する。
13.
オーブンを230℃に予熱する。
14.
生地が2倍以上になっていたら、スチームオーブンではない場合は耐熱容器に水を入れオーブンに置く。
15.
生地にクープを入れ、ハケで水を塗りオーブンで20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/6576486
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