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手作り☆パイ生地 フィユタージュ
by あんな☆☆
しっかり層ができるサクサクの美味しいパイ生地です。
コツ、ポイント
伸ばす時は打ち粉をたっぷりします。折る時は刷毛で打ち粉をはきます。 層ができない原因はバター溶けてが生地に染み込んでしまった時です。冷蔵庫に入れる時間は守ってください。
材料
バター
30g
中力粉
200g
冷水
80g
折り込み用バター
120g
このレシピの生い立ち
失敗を繰り返し、やっとたどり着いた折り込み法のパイ生地です。
1.
バター(30g)は小さく切ります。冷蔵庫に入れておきます。
2.
中力粉はふるうか、手でダマを崩すように混ぜます。冷えたバターと中力粉をFPに入れてバターも粉末になるように混ぜます。
3.
冷水を加えてヘラでざっくり混ぜます。しっかりまとまらなくて良いです。丸めて真ん中を十字に切ります。冷蔵庫で30分。
4.
バターをラップに包み、折り込みバター15cmx15cmに伸ばします。冷蔵庫に戻して20分休めます。
5.
3の生地を4カ所に広げます。バターを真ん中に置いて、4カ所からバターを隠すように引っ張りながら閉じます。
6.
3つ折りします。15cmx50cmに伸ばして2/3を折ります。
7.
残り1/3も折ります。
8.
90c°伸ばす角度を変えて15cm x50cmに伸ばします。4つ折りします。中心に向かって両端から折ります。
9.
更に半分に折ります。ラップで包んで冷蔵庫で30分。ステップ6~9をもう一度繰り返します。
10.
薄く伸ばして出来上がりです。すぐに使う時は30分冷蔵庫で冷やしてから使います。
https://cookpad.com/recipe/6578606
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