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【本格】鹿スネ肉のシチュー
by 轟歌笛
時間がたっぷりある時の本格派シチューです。
コツ、ポイント
手間と時間をかけて作るレシピです。
材料
オリーブオイル
120ml
にんじん
1本
玉ねぎ
1個
セロリ
1本
塩
少々
赤ワイン
200ml
鹿肉(スネ)
300g
マギーブイヨン(固形)
2個
バター
10g
小麦粉
大さじ1
パセリ
少々
このレシピの生い立ち
ネットでいろいろ調べたレシピを元に自分なりにまとめました。備忘録です。
1.
ミルポワを作る。 オリーブオイルとみじん切りのにんじん、玉ねぎ、セロリをフライパンに入れ塩少々、中弱火にかける。
2.
時々蓋をあけてかき混ぜながら、1時間超えたら弱火にして、さらに30分程、蒸し煮のような状態にする。
3.
ミルポワの粗熱をとる。
4.
赤ワインとミルポワで、鹿肉をマリネする。ジップロック等で一晩以上置く。
5.
翌日、マリネ液から鹿肉を取り出し、水分を拭いてからタコ糸で縛る。
6.
タコ糸で縛った鹿肉を中弱火のフライパンに入れ、表面に焼色をつける。
7.
マリネ液を鍋に全て入れ、水600mlとブイヨンの素を加えて火にかける。
8.
鍋がコトコトしてきたら、焼いた鹿肉を入れ、弱火で1時間以上煮込む。
9.
鹿肉に爪楊枝や竹串がスっと通るようになったら、鹿肉を鍋からあげて、休ませる。
10.
ブラウンソースを作る。 別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れて15分程、茶色になるまでゆっくりと炒める。
11.
小麦粉に色がついたら、鹿肉を茹でたスープを少しずつ入れてのばしていく。最後までスープを入れたらシチューの完成。
12.
食べる前に鹿肉のタコ糸をはずし、好みの厚さに切ってから、シチューに入れて数分煮込む。ソース味を染み込ませる。
13.
お皿に盛って完成!お好みでパセリを散らしても。
https://cookpad.com/recipe/6584915
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