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長崎のお雑煮
by MICH0112
母が毎年作る長崎のお雑煮。手間はかかるけど、アゴ出汁が聞いて本当に美味しい!
コツ、ポイント
・焼きアゴがなければ市販のアゴ出汁でOK ・盛り付けの時、白菜を1番したに敷くことでお餅がお椀にくっつきにくくなる ・どんこの戻し汁も出しに少し入れると美味しい
材料
(4人前)
水
1リットル
■
◆だし
だし昆布
約15g
焼きアゴ
2匹
鰹節
約10g
酒
適量
塩
小さじ1
白菜
4枚
■
◆具材
大根
1/3本
にんじん
1/2本
どんこ
4枚
三つ葉
12本
蒲鉾
4枚
海老
4尾
ブリ
4切
鶏肉
100g
餅
4個
このレシピの生い立ち
我が家のお正月の定番。いつも母に作ってもらってばかりなので、自分でも作りたいと思って母にレシピを聞きました。
1.
【前の晩】 昆布は汚れを落としてハサミで切り込みをいれる。焼きアゴは苦味をとるため頭とヒレをとる。
2.
鍋に入れた水に、1の昆布とアゴを浸しておく。 これと同時に、どんこも水に浸しておく。
3.
【翌朝】 鍋を日にかけ(弱火〜中火)沸騰したら10分ほどおき、昆布と焼きアゴを取り出す。
4.
再び沸騰させて(中火)鰹節をいれ、また沸騰したら火を止めて廃汁をとる。
5.
その後4分ほど弱火で茹で、出汁をこす。(細かいペーパータオルを使うと良い)酒と塩で味をつける。これで出汁が完成。
6.
【具材準備】 具材は、白菜を1人1枚づつ適当な大きさに切る。大根はいちょう切り。にんじんは花形に切る。
7.
(具材の準備続き)三つ葉は茎の部分を柔らかくするために湯に浸し、茎を結ぶ。エビはせわたをとり、内側に切り込みを入れる。
8.
(具材準備の続き) ブリ、鶏肉はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
9.
【下ごしらえ】 白菜、大根、にんじんは茹でて鍋に入れたまま、冷めないようにしておく。(塩をひとつまみ入れると良い)
10.
エビ、ブリ、鶏肉は塩胡椒と酒ひとふり(分量外)で下味をつけておく。
11.
【調理】 下味をつけたエビ、ブリ、鶏肉をグリルで焼く。餅は膨らむ前焼く。使う分量の出汁を温め、戻してあったどんこを煮る。
12.
次に、茹でた白菜、大根、にんじんも出汁に入れて温めておく。
13.
【盛り付け】 お椀のしたに白菜をしく白菜の上にお餅をのせる。
14.
餅の上に、大根、人参、鶏肉、どんこ、ブリ、かまぼこをのせる。1番上にエビと結び三つ葉を載せたら、熱々の出汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/6589532
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