1.
写真のパンは「はるゆたかブレンド」とリ・ファリーヌ。水分は170cc入りました。お手持ちの粉で水分量は加減してください。
2.
パン生地をこねる。HBでも手ごねでも、。米粉は水分を取るので、普通のパンよりかなり水分が多いですが、生地を見ながら、
3.
少しずつ入れていってください。こねていて固いな、伸びが悪いなと思ったらレシピ以上になってもかまいません。
4.
こねあがりの写真です。米粉が入っても、グルテンはちゃんと出ます。冬場はぬるま湯。夏は冷水で。こねあげ温度28度目標です。
5.
こねあがったら油脂を塗ったボールに入れて、暖かいところで1次発酵40~50分。冬場は時間よりも生地の状態をみてね。約2倍
6.
気温が低い時の発酵法を参考までにID*629727に載せました。
7.
1次発酵が終わった生地。気温が低いときは1次発酵が大切。ここをしっかり膨らませないと、最後まで元気のないパンになります~
9.
おしり部分をしっかり閉じてからベンチタイム15分。
12.
生地の横に手を添わせるような感じで転がしながら丸めています。
14.
生地を上からグググって押えて平らにします。
16.
30度以上のところで2次発酵40~50分。生地がふっくらして大きくなるまで。
17.
2次発酵が終わったら、茶こしなどで米粉をふりかける。(これはちょっと多いですね。もう少し少なくしてね)
18.
よく切れる包丁かカミソリなどでクープを入れる。今回は、木の葉もようにしました。お好きな切り方でどうぞ。
20.
220度オーブン(電気)で10分、200度に下げて15~17分焼く。完成。網の上で冷ます。
21.
切る時はパンを立てて切っていくとつぶれないような気がします。
22.
軽くて、
皮はパーリパリ、
生地はふわふわ、
このパンは美味しいと思います。
23.
※米粉を玄米粉に置き換えて作ってみました。作り方はまったく同じです。
25.
切り口にマーガリンを少々乗せました。こうするとクープが綺麗に開きます。
焼き時間も同じです。
26.
こねてる時からいい香りです~これ美味しいです。玄米粉が手に入りましたら是非お試しください。
27.
3日目もふわふわでした。(玄米粉でこねたとき、水は180cc入りました)
28.
※'08.10.22
話題入りしました。いつもれぽをくださる皆さん、本当にありがとうございます。
29.
※小鉄姐さんが上新粉で作って下さいました。美味しそう~
ありがとう♥
30.
※舞衣ママさんが小さく焼いて下さいました。これも可愛いです~ありがとう。
お好きな形で焼いてくださいね♥
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※Kanayukaママさんがプチサイズで。可愛いクープです。
ありがとう♥
32.
※Kanayukaママさんがたこ焼きパンを作ってくださいました。生地がシンプルなので色々遊べると思います♥ありがとう~