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【鏡開き】我が家のぜんざい
by mocchiもっち
小豆の下茹では水筒におまかせ。 我が家のぜんざい
コツ、ポイント
ステンレスボトルで放置するだけで下茹でができるので、加熱時間が短くて済みます。
材料
小豆
1袋(250g)
三温糖
170g
上白糖
100g
塩
小さじ1/2
餅
お好みで
【前日】熱湯① 渋切り用
水筒満量分
【前日】熱湯②下茹で保温用
水筒満量分
【当日】水…煮汁増し用
300ml
このレシピの生い立ち
実家の母から教わった作り方です。 普段、味付けは目分量+味見で計量はしないのですが、今回はレシピにするため計ってみました。
1.
【前日】 小豆 水筒…ステンレスボトル(2L) 熱湯 を準備
2.
【前日】 小豆を洗う
3.
【前日】 水筒に小豆を入れ、熱湯を満量まで注ぐ。 しっかり栓を閉め小豆全体に湯が行き渡るように数回揺する。
4.
【前日】 20分放置後、お湯を捨てる。 この時、ザルで受けながら捨てると小豆の扱いが楽です。 ※熱いので火傷に注意!
5.
【前日】 小豆を水筒に戻し、新しい熱湯を満量まで注ぐ。 しっかり栓を閉め小豆全体に湯が行き渡るように数回揺する。一晩放置
6.
鍋に汁ごとあける。 一晩放置するだけで写真のようにふっくら下茹で完了しています。
7.
煮汁増しのため水を300ml足して加熱し、沸いたら灰汁を取る。
8.
砂糖、塩を入れて調味し15~20分ほど煮る。 ※砂糖、塩の量はお好みで加減してください。
9.
作りたては小豆まで甘味が入りきっていないので、あっさり目。 時間を置くと小豆まで染み込みこっくり加減になります。
10.
食べる分だけ小鍋に取ってから餅を加えると、(餅が溶けて)ドロドロにならずに最後まで楽しめます
11.
【前日】の工程はおはぎのあんこ作りでもやっています。 ID:6458209 【覚え書き】ばあちゃんのおはぎ
https://cookpad.com/recipe/6595392
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