豚肉から出たうま味と油を吸ったなすが美味しいおかずです。
コツ、ポイント
なすは乱切りにすると断面が増え、肉から出た脂がしみ込みやすくなります。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にあったなすを使いたくて作ったお料理です。
1.
なすはへたを切って大きめの乱切りにし、切ったものから薄い塩水に入れる。5分程さらしてざるに上げ、水気を取る。
2.
にんじんは皮をむき、縦に幅1cmに切ってから、縦に幅2mmに切る。
3.
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。豚肉は長さ5-6cmに切る。
5.
フライパンを中火で熱し、豚肉を広げながら並べ入れる。ときどき返しながら2-3分焼き、充分に油が出たら手前に寄せる。
6.
寄せた脂を集め、奥のあいた部分になすを加えて1-2分炒める。なすがしんなりしたら、にんじんを加え炒め合わせる。
7.
にんじんを1分ほど炒め合わせ、甘酢だれを回し入れて、さらにからめながら炒める。
8.
汁けがほとんどなくなったら、ピーマンとごま油小さじ1を加えてさっと混ぜ、ピーマンが色鮮やかになったら器に盛る。
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