コツ、ポイント
ガーゼと表記してある部分はさらし(晒し木綿)がbestかと…ない場合はガーゼハンカチを使ってね。ロース肉は焼くと身が引き締まります。隠し包丁を入れてくださいね。次回から漬け時間等を調整してください♡
このレシピの生い立ち
母直伝の塩麹でとんかつ用肉を焼きました。
1.
豚肉の筋を切り、両面には鹿の子状に隠し包丁を入れます。
2.
バットに大匙2の塩麹を敷きガーゼを乗せたら肉を並べます。さらにガーゼをかぶせ大匙2の塩麹を上に乗せます。
3.
15~20分ほど漬けてから焼きます。焦げやすいので遠火の強火で焼きます。
4.
かざぴーさんが上手な焼き方を教えてくれました。是非参考にしてみてください。手順5~6に紹介します。
5.
【2~3分強火(焦げ目が少しついた時点ですぐに弱火→3分弱火→そして火を消して余熱で3分。】
6.
【この余熱で肉を休ませることで、切った時に、せっかくの肉汁が出てしまうのを防ぐの。】とのこと♡引用させてもらいました♬
7.
焼肉用の豚バラを使いました。とんかつ用より薄いので漬け時間は15分ほどで大丈夫♡ロースより軟らかく食べやすい♬
https://cookpad.com/recipe/660054
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