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【学校給食】きつねうどん
by 越谷市
煮干しとかつお節の合わせだしが香り高いうどんです。ほんのり甘くジューシーな油揚げがおいしい一品です。
コツ、ポイント
油揚げを煮るときは、弱火でじっくり調味料を煮含ませるのがポイントです。ご家庭では油揚げを大きめに切ったり三角形に切ったりと、ぜひアレンジしてみてください。
材料
(4人分)
ゆでうどん
4玉
油揚げ
100g
◆ 酒
小さじ1弱
◆ さとう
大さじ1弱
◆ しょうゆ
大さじ1弱
にんじん
40g
長ねぎ
60g
しょうゆ
大さじ3弱
だし(給食では煮干し12g、かつお節3.2g)
4カップ
このレシピの生い立ち
だしや油揚げの下味にこだわり、本格的なきつねうどんを味わってほしいと考えました。1年を通して食べやすい人気の献立です。給食では越谷産の長ねぎを使用しています。
1.
油揚げを2cm幅の短冊切りにして油抜きをする。
2.
小鍋に油揚げと◆の調味料と油揚げが浸る程度の水(分量外)を入れて煮含める。
3.
にんじんはせん切り、長ねぎは小口切りにする。
4.
鍋にだしとにんじんを入れる。にんじんがやわらかくなったら、しょうゆを入れて味を調え、油揚げと長ねぎを加える。
5.
ゆでうどんと合わせる。
https://cookpad.com/recipe/6604496
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