落花生豆腐の菊餡かけ
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落花生豆腐の菊餡かけ
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生落花生も食用菊も秋のもの。 秋を味わう風雅な一品です。
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材料：(４～６人分)
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| 【1】 生落花生は殻から出し水につけて薄皮を剥く。 一晩水に浸けておく。 | |
| 【2】 ミキサーに落花生と浸けた水３カップを入れて攪拌する ざるにふきんを敷いて汁をあけ、しっかり絞り豆乳とおからにする。 | |
| 【3】 豆乳を鍋にあけ、調味料、片栗粉を入れて一度濃し火にかける。かき混ぜ続け沸騰して来たら弱火で20分煮る。 | |
| 【4】 流し箱に流しいれて冷やし固める。 |
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| 【5】 菊餡を作る。 小鍋に白だしを入れ好きな濃度に水で割り、片栗粉でとろみをつけて菊の花びらの茹でたものを入れる。 | |
| 【6】 菊は花びらだけにほぐし、湯を沸かし酢をタラッと落としさっと湯がく。 さっと水洗いして水気をきつく絞り冷凍保存する。 |
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| 【7】 落花生豆腐をカット盛り、菊餡をかけ。 温かくしても冷たくしてもいいです。 冷たい豆腐に温かい餡もいいです。 |
【コツ、ポイント】落花生豆腐の片栗粉の分量が決め手。あまり多いと固くなり、少ないと固まりません。 この分量だと口あたりが柔らかくでクリーミーです。 少し甘めの方が美味しいかも。 塩はそのまま食べるかこれのように餡をかけるかで違ってきます。
【このレシピの生い立ち】食用菊の『もってのほか』をたくさん戴いたので冷凍しておきました。きれいなピンクの菊なので生落花生でお豆腐をつくり菊餡かけにして風雅な一品になりました。
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