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【1】 かぼちゃは種を取って適当な大きさに切って圧力鍋かレンジで柔らかくなるまで加熱して、皮をむいて熱いうちにマッシュします。
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【2】 さつま芋も皮をむいて輪切りにして圧力鍋かレンジで柔らかくなるまで加熱して熱いうちにマッシュしてお砂糖も混ぜておきます。
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【3】 オーブンを１８０℃に予熱。小麦粉をふるっておきます。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白に砂糖を一つまみ入れて泡立てます。
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【4】 固く泡立ったらお砂糖を２回に分けて入れながら角のピンと立つ艶のあるメレンゲを作ります。
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【5】 卵黄の入っているボウルにはちみつを入れて④で使ったハンドミキサーで軽く泡立てます。
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【6】 牛乳、サラダ油を入れながらしっかりと混ぜ合わせます。
⑤に②のかぼちゃを入れてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
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【7】 薄力粉をもう一度ふるいながら入れて、よく混ぜ合わせます。
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【8】 ⑦にメレンゲを１/３入れて、ゴムベラで底からさっくりと丁寧に混ぜ合わせます。１/３ずつ同じように入れていきます。
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【9】 きれいに混ざったら、オーブンシートを敷いた天板に流し込み、表面を平らにならして１８０℃のオーブンで１０～１２分焼きます。
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【10】 焼きあがったら、天板から外して、オーブンシートを付けたまま上にペーパータオルをふわりとかけて冷ましておきます。
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【11】 お芋のクリームを作ります。②のお芋の中に生クリームとお砂糖とラム酒を入れてハンドミキサーで混ぜ合わせます。
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【12】 すぐに固くなるので混ぜすぎないようになめらかなクリームを作ります。
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【13】 ⑩のスポンジのシートを丁寧に外し、もう一度シートの上に乗せます。その上にクリームを手前をやや厚めにして全体にのばします。
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【14】 下に敷いたシートを少し持ちあげながら手前からくるくると巻いていきます。
巻き終わりを下にしてラップできちんと包みます。
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【15】 冷蔵庫に１～２時間入れて馴染ませます。
かぼちゃのペーストが入っているので、しっとりとしたやや薄めの皮になります。
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