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手間隙かけて☆和スウィーツ☆栗の渋皮煮☆
by 目分量の小夜子
時間はかかるけれど作業は簡単な栗の渋皮煮です。 甘さは控えめ、黒糖がいい仕事してます。 ほっこり美味しいですよ。
コツ、ポイント
要は重曹を入れて煮る、水にさらすを4回繰り返して、1回水で煮るです。 手順5以降は柔らかくなっているのでそっと取り扱ってください。 少々渋皮に傷がついてもOKですが、ざっくり剥けると煮崩れるので、別に煮てペーストにしてます。
材料
生栗
適宜
黒糖
栗の重量の1/6
砂糖
栗の重量の1/3
重曹
小さじ1×4
このレシピの生い立ち
伯母直伝です。 栗林をお持ちの方から教わったそうです。 メモは上白糖を栗の重量の1/2でしたが、そのうち1/3を黒糖にアレンジしました。
1.
栗を大きめのボウルに入れて、熱湯をたっぷりとかけてそのまま冷ます。
2.
1をザルにあけて水を切り、鬼皮を剥く。 綿のような皮は取り切れなくてもOKなので傷をつけないように!!
3.
【追記】 鬼皮を剥くのにペンチが便利とのコト。 私は両手の親指の爪がやられました(T_T)
4.
鍋に栗を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。 すごい色になるけど驚かないでね。
5.
鍋の水を大体捨てたら、水を流し入れそのまま水を入れ替える。 触れるぐらいまで栗が冷めたら、筋や皮を取る。
6.
鍋に5を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。 2回目でもこの色です。
7.
5の手順を繰り返し、5で取り切れなかったスジや皮をとる。
8.
鍋に7を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。 3回目で色が薄くなりました。
9.
7の手順を繰り返す。
10.
鍋に9を入れてたっぷりの水と重曹を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
11.
9の手順を繰り返す。
12.
鍋に11を入れてたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮る。
13.
11の手順を繰り返す。
14.
鍋に13を入れひたひたの水と黒糖、砂糖を入れて火にかける。
15.
沸騰したら弱火にしてクッキングペーパーで落し蓋をして時々アクを取りながら15分煮る。
16.
鍋に入れたまま冷ましたら出来上がり。 出来立てはホロホロに柔らかですが、冷めると締まってきます。
17.
保存は熱湯消毒した瓶がいいみたいです。 うちはあっという間に食べきるので普通の保存容器です(^^;)
18.
【追記】 5・7・9・11・13のときに栗が乾かないように注意してください。 どうも乾くと割れやすいようです。
19.
【注意】 煮崩れやすいので鍋の中で栗が踊らないように、ごく弱火にして下さい。
20.
【追記】 煮崩れたものはマッシャーなどで潰してから牛乳を足して弱火で練り、マロンクリームにしてます。
21.
【追記】 仕上げにブランデーやラム酒などを香り付けに入れても美味しいと思います。
https://cookpad.com/recipe/661641
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