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牛カルビやロース肉と同様に、年をとると、大トロ刺身は2切れ程度がちょうど良い。残りは、鍋で鮪の脂を、粉山椒と共に堪能。青葱で作るなら、焼かずにそのまま。〆はご飯に汁をかけて。もしくは、汁に醤油大さじ1杯足して、茹でた蕎麦を浸けて食する。