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あこ天然酵母のプレッツェルベーグル
by ぱにこまる
あこ(ホシノ)天然酵母のプレッツェルベーグル。ケトリングなしなら普通のベーグルに。一次発酵まではHBです (^ ^)
コツ、ポイント
ケトリングなしならば普通のベーグルになります。そちらは割と簡単に出来るかも。
材料
(4個分)
強力粉
200g
あこ(ホシノ)天然酵母•生種
20g
水
50cc
牛乳
50cc
砂糖
18g
塩
2〜3g
バター(無塩)
10g
ケトリング用重曹
25g
このレシピの生い立ち
プレッツェルベーグルを天然酵母で作ってみたくてチャレンジしてみました。フィリングはサイコロ状に切ったウィンナーと粒マスタード、表面に岩塩振りかけてます。
1.
HBの容器に天然酵母、水、牛乳、強力粉、砂糖、塩、バターの順に入れ、生地作り+一次発酵のコースを選ぶ。
2.
冬場は水と牛乳を600wの電子レンジで30秒暖めてから、夏場はHBで生地を混ぜる直前まで計量した材料は冷蔵庫へ。
3.
HBの捏ね+一次発酵が終わったら生地を取り出し4分割にする。
4.
分割した生地を楕円形にして左側の天地を折り畳む。フィリングを入れたい時は生地を折り畳む時に入れる。
5.
生地を右から左に円形に繋げる
6.
4つとも円形にした後、天板の上にクッキングシートを引いてオーブンで80分(冬場)35度で二次発酵。画像は二次発酵終了後。
7.
800ccの水に重曹を前もって溶かし火にかけてケトリング用にする。沸騰してから重曹入れると泡立つので注意。
8.
片面30秒ずつケトリング。生地がぷよぷよになるので、ステンレス製の水切りやお玉必要です。この時にオーブンを200度に予熱
9.
200度に予熱したオーブンを190度に落として17分焼けば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6620840
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