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緑の野菜のパスタ
by GENIEDECUIRE
緑色だけの野菜でパスタ。そら豆、グリーンピースの時期にはそれを入れて再度挑戦しようと思ってます。
コツ、ポイント
パスタの茹で汁の塩分濃度は1%にしておき、パスタにきちっと塩味をつける。(スパゲッティーニの茹で時間は7分間にして、フライパンに移してからの時間で、ちょうどアルデンテなるようにします)ソースの塩味にこの茹で汁を使うと自然な塩味になります。
材料
(2人分)
パスタ(スパゲッティーニ)
160~200g
オリーブ油
大さじ2
ニンニク(みじん切り)
小さじ2
赤唐辛子
4本
インゲン
12本
キヌサヤ
12本
モロッコインゲン
2本
グリーンアスパラ
4本
サラダほうれん草
1把
ルッコラ
適宜
ベビーリーフ
適宜
■
大葉パルメザンチーズ
パルミジャーノチーズ(すりおろし)
50g
すりおろしニンニク
1片分
胡椒
少々
大葉
10枚
このレシピの生い立ち
緑色の野菜だけでパスタを作ろうと思い立ち、こんなパスタができました。
1.
大葉パルメザンチーズを作る。フードプロセッサーに大葉のみじん切り、ニンニク、胡椒、パルミジャーノチーズを入れる。
2.
1)続き。 フードプロセッサーを回し、細かな粉状になるまで回転させ完成する。
3.
インゲン、キヌサヤ、モロッコインゲン、グリーンアスパラは下茹でをしておく。葉物野菜は適当なサイズに切っておく。
4.
ペペロンチーノの要領でパスタソースを作る。フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ弱火にかける。
5.
4)の続き。ニンニクがキツネ色になったら、パスタの茹で汁を加え煮詰め程よい塩味に調整する。
6.
ソースを作り始めたら、ソースの出来上がりに合わせて、パスタを茹で始める。(茹で汁は塩分濃度は1%にしておく)
7.
パスタが茹であがったら、5)のフライパンにパスタを合わせ、下茹でした野菜も加え、全体をあおる。
8.
最後に葉物野菜を加え、さっとあおって仕上げる。皿に盛りつけ。大葉パルメザンチーズも器に入れて好みの量をふりかけ供する。
https://cookpad.com/recipe/662220
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