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ほぼくるみっこ
by にゃんとわんだふる
備忘録 ダイソーの20x20角型 くるみ1袋650で2回の分量
コツ、ポイント
カラメルはやりすぎないなめらかプリンより濃いぐらい フィリングのバターは無塩がいい くるみ一袋220gでの分量
材料
■
生地
くるみロースト(FPでつぶす)
35
バター
95
砂糖(粉糖が好ましい)
80
塩
無塩なら1
卵黄
2
薄力粉(ふるう)
185
(BPはこのみ 入れた方が好き)
2~4
■
フィリング
砂糖(グラニュー糖がいい)
95
水あめ
30
生クリーム
100
はちみつ
15
バター
12
くるみロースト ほどよく割る元のかたちの1/3ぐらいの大きさ
290
■
仕上げ
卵黄
適量 生地からとる
インスタントコーヒー
卵黄に混ぜる 溶いたもの色づけ用
このレシピの生い立ち
くるみローストは160度で8~10分程度、途中返す bpを入れたほうが好み
1.
くるみは潰しすぎると油が出るので注意。バター・砂糖をクリーム状に混ぜる。卵黄を加え混ぜる(仕上げ用に少し残す)。
2.
1にひき胡桃・粉を加えヘラでさっくり混ぜる。空気を抜きラップして冷蔵する。30分は寝かす。
3.
生地1/3を型の底面の大きさに延ばして切る。残り2/3を油をひいて粉を振った型にあわせる(生地でフィを包むようにする)。
4.
3は冷蔵しておく。
5.
クリームに蜂蜜・水あめ・を加えて温める。カラメル(焦がしすぎない)を作る。クリームを少しずつ加える。バターを加える。
6.
5を110度まで加熱して硬さを調整する。クルミを加え、よく混ぜあわせる。粗熱を取る。
7.
オーブンを170度で予熱する。
8.
3に6を流し均す。底面にあわせた生地で蓋をする。蓋部分だけピケする。
9.
卵黄をコーヒーで溶いて上部に塗る。竹串で好きな模様を描く(竹、格子など)。
10.
2段目、40分~焼く。25分程度で様子を見て、表面が膨らんでいる場合は優しくならす。焦げそうならホイルをかける。
11.
クラーで冷ます。割れがあったら熱いうちに優しく整形する。一日程度おいてなじませる。外れにくい場合は冷やして外す。
https://cookpad.com/recipe/6624254
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