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時間が野菜をおいしくする和風ポトフ
by JA北新潟
かつおと昆布のだしで煮て塩麹で味つけをした和風ポトフ!身体が温まりますよ♪
コツ、ポイント
好みで塩をつけたり、ゆずを絞っていただきます。煮立たせると煮汁が濁ったり里芋が煮崩れたりするので、ごく弱火で煮るのがコツです。あとは、ゆったりと、時間が野菜をおいしくしてくれるのを待ちます。
材料
(4人分)
鶏手羽元
4本
大根
4cm程度
人参
1本
玉ねぎ(小)
4個
シイタケ
4枚
長ねぎの白い部分
1本分
里芋
4個
長ねぎの青い部分
少々
ゆず
1/2個
だし昆布
15㎝程度
だしパック
1個
日本酒
100ml
みりん
大さじ2
塩麹
大さじ3
塩
適宜
このレシピの生い立ち
ねぎと里芋の美味しさを生かしたポトフを作ってみたくなりました。かつおと昆布のだしで煮て塩麹で味つけし、ゆずで香りづけするポトフを考えました!
1.
鶏手羽元は、塩麹大さじ1に漬けて、数時間~3日ほど冷蔵しておきます。
2.
大根は厚さ4cm程度のいちょう切り、人参は厚さ2cm程度の輪切り、玉ねぎは上下を切り落とします。
3.
長ねぎの白い部分は4cm程度のぶつ切り、シイタケは石突きをとって傘と軸に分け、軸は縦2等分に切ります。
4.
里芋は皮をむいて水にさらし、何度か水を替えてぬめりを取ります。
5.
厚手の鍋の底にだし昆布を敷き、1と長ねぎ以外の野菜、日本酒100ml、だしパックを入れ、かぶる程度の水を加えます。
6.
沸騰するまで強火にかけ、沸騰したらアクを取り、落とし蓋をしてごく弱火で大根がやわらかくなるまで、30分程度煮ます。
7.
大根に竹串がスッと刺さるようになったら、だしパックを取り出ます。
8.
みりん大さじ2と塩麹大さじ2を加え、長ねぎの白い部分も加えて、玉ねぎに竹串が刺さるようになるまで弱火で15分程度煮ます。
9.
8を器に盛り、千切りにしたゆずの皮と、ねぎの青い部分の千切り(20秒程度レンジ加熱したもの)を散らして完成です。
https://cookpad.com/recipe/6626137
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