母のレシピのおでんです。昆布出汁と醤油味のシンプルな味つけですが、長年食べて来た飽きの来ない味です。
コツ、ポイント
最初は濃い味にしないで(具材から塩分などが出るので) 途中味見して調味料を足して下さい。
1.
大きい鍋に分量の水と昆布を入れてしばらく置く。
2.
その間に材料を食べやすい大きさに切っておく。
3.
1の大きい鍋に分量の調味料を入れ火をつけ温め始める。
4.
別の中位の鍋に水(分量外)を沸騰させ、油分のない野菜から茹でていく。再び沸騰して、大根がやや透き通るまで茹でる。
6.
4の中位の鍋に、こんにゃく、白滝など油分のない具材を沸騰するまで茹で、大きい鍋に入れていく。
8.
同様に、がんもどきなどの油分の多い具材。全ての材料が茹で上がり、大きい鍋で煮ていきます。(40〜50分)
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