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レモンのパイ
by 小さなsatomi
国産レモンが出回る秋冬に。ちょっと特別な日に作るパイです。繊細なメレンゲは御馳走です♪
コツ、ポイント
・焼きあがったメレンゲは時間が経てば水分が出てしまいます。焼きあがったらスグにお召し上がりください。 ・レモンガード、カスタードは冷ます時間が必要です。前日に仕込むなど作業を工夫するとスムーズに作れます。
材料
(15センチタルト型1台分)
【レモンガード】レモン(国産)
2個
【レモンガード】卵
2個
【レモンガード】バター
100g
【レモンガード】グラニュー糖
200g
【レモンガード】白ワイン
大さじ1
【カスタード】卵黄
2個分
【カスタード】砂糖
40g
【カスタード】(A)牛乳
150g
【カスタード】(A)生クリーム
50g
【カスタード】(B)薄力粉
15g
【カスタード】(B)コーンスターチ
5g
【パイ生地】薄力粉
100g
【パイ生地】バター
50g
【パイ生地】水
50g
【メレンゲ】卵白
2個分
【メレンゲ】砂糖
60g
【メレンゲ】レモン汁
30g(大さじ2)
【メレンゲ】粉砂糖
少々
このレシピの生い立ち
メレンゲは時間が経つと美味しさも失われてしまうので、作ったらスグ食べるのが鉄則のケーキ。少し手間がかかる分、国産レモンが手に入ったときの特別なケーキとなっています♪
1.
パイ生地・レモンガード用のバターは1センチ角に切る。
2.
レモンガード用の卵は溶でおく。
3.
パイ生地を作る。フードプロセッサーに、薄力粉・バターを入れ1分程度攪拌する。
4.
3に分量の水(50g)を入れ粉っぽさがなくなるまで攪拌する。
5.
4をビニール袋に移す。
6.
ひとまとめにして、冷凍庫で10~15分生地を休ませる。
7.
レモンガードを作る。レモンを皮の黄色い部分だけすりおろす。(白い部分は苦いので注意)
8.
レモン汁を絞る。
9.
鍋(ホーローまたはステンレス)に、卵を濾しながら入れる。
10.
9に砂糖・バター・7のレモン汁を加える。
11.
湯煎にかけて、30~40分とろみが出るまで煮る。時々泡だて器などでダマにならないように混ぜる。
12.
カスタード用の牛乳・生クリームは耐熱皿に入れ電子レンジ500~600Wに2分かける。
13.
卵黄・砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
14.
13に12を少しずつ加え、泡だて器で混ぜる。
15.
14を濾しながら鍋に移す。
16.
泡だて器で混ぜながら中火にかける。
17.
クリーム状になったら火から下す。
18.
耐熱容器等に移し冷ます。
19.
パイ型の底にオーブンシートを敷く。周りに薄くバター(分量外)を塗り薄力粉をまぶす。
20.
6の生地を取り出し、3~4等分する。
21.
21を重ねる。
22.
2~3ミリの厚さになるまで伸ばす。
23.
19の生地を型にはめる。底にはフォークで穴をあける。
24.
23に重しをのせ200℃のオーブンで10分。おもしをはずし180℃に下げたオーブンで15~20分空焼きする。
25.
24の生地を冷ます。
26.
メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ10分程度冷凍庫で冷やしておく。オーブンは230℃に予熱する。
27.
メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ10分程度冷凍庫で冷やしておく。オーブンは230℃に予熱する。
28.
ツノがピンとなるまで泡立てたらレモン汁を加える。泡だて器で全体を馴染ませる。
29.
冷めたタルト型にカスタードを敷く。
30.
レモンガードを29の上に敷く。
31.
30にメレンゲを乗せる
32.
粉糖を全体に振る。
33.
10分弱焼き色がつくまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/6629574
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