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柚子ジャム♪
by Kawakamiサン
柚子の香りが心地よい、苦味爽やかな大人のジャム♪
コツ、ポイント
種や皮のペクチンの影響で、冷めると思ったより固くなるので、ジャム作りの時より、まだサラッとしているなと思う硬さで、火を止める様にしましょう。 蜂蜜やレモンを加えてみるのもいいです。 苦味が苦手な人は、3の皮を煮こぼす回数を多くしましょう。
材料
ゆずの皮
700g
ゆずの果汁
400g
砂糖(皮と果汁を足した量の8割)
880g
種
大さじ3
このレシピの生い立ち
友人から、ご実家の庭の柚子をたくさん頂いたので、他の方のレシピを調べて自分に合う様にアレンジして、作ってみました。
1.
皮をタワシなどであらう。
2.
半分に切って種を取り、果汁をしぼり薄皮などを取り除く。種は、お茶パックかガーゼに包んで置いておく。
3.
皮は、細くきざんで、水から茹でて、沸騰したら5分ほど煮て、お湯を捨てる。水から茹でて、5分沸騰して湯を捨てるを4回する。
4.
3の様に茹でこぼした後、皮と2で絞った果汁を鍋に入れる。その重さの80%ほどの砂糖、2の種を入れて一緒に煮る。
5.
砂糖が溶けてしばらくすると、アクが浮いて来るので、アクをしっかりすくいながら煮る。
6.
4を10分ほど中火で煮ると鍋底に、少し抵抗感が出てくるので、種を取り出す。
7.
6の液を小皿にたらし傾け、ゆっくり垂れるぐらいになるまで煮て、できあがり。
8.
冷えると、固くなるので、ジャムのできあがりより、サラッとしたぐらいで火を止めるのが良いでしょう。
https://cookpad.com/recipe/6631274
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